Es gibt Betriebe, die entstehen aus einer klaren Vision.
Und es gibt jene, die sich aus einer Entscheidung fürs Leben entwickeln.
Bei der Fleischhauerei Ozlberger war es Letzteres.
Denn der Einstieg ins Unternehmertum begann nicht mit einem Businessplan, sondern mit einer persönlichen Entscheidung: Gemeinsam oder gar nicht.
Was folgte, war eine der schwierigsten Phasen, die die Branche je erlebt hat – und gleichzeitig der Beginn einer beeindruckenden Entwicklung.
Ein Betrieb mit Geschichte – und sieben Generationen Verantwortung
Die Wurzeln der Fleischhauerei reichen weit zurück. Bereits im 19. Jahrhundert entwickelte sich aus einer Landwirtschaft ein Fleischereibetrieb – heute geführt in siebter Generation.
Als das Unternehmen übernommen wurde, war die Situation jedoch alles andere als stabil:
- nur wenige Mitarbeiter
- kleine Fleischhauerei
- eigene Schlachtung
- Fokus auf lokale Wirtshäuser und Nahversorger
Doch genau dieses Geschäftsmodell geriet massiv unter Druck.
Die Krise: Als 80 % der Branche verschwanden
Mit dem Aufkommen von Supermärkten und dem Verschwinden der klassischen Nahversorger veränderte sich der Markt radikal. Innerhalb weniger Jahre verschwanden rund 80 % der Fleischhauereien in vergleichbarer Größe.
Die Kundschaft brach weg.
Die Strukturen funktionierten nicht mehr.
Viele Betriebe gaben auf.
Auch bei Ozlberger stand man vor einer entscheidenden Frage: Aufgeben – oder neu denken?
Die mutige Entscheidung: Eigene Schlachtung behalten
Während viele Betriebe ihre Schlachtung aus Kostengründen aufgaben, traf man hier eine bewusste Gegenentscheidung: Die eigene Schlachtung bleibt.
Damals galt das als wirtschaftlich riskant. Heute zeigt sich: Es war die wichtigste Entscheidung überhaupt. Denn genau diese Unabhängigkeit wurde später zum entscheidenden Vorteil – insbesondere, als Themen wie Regionalität und Nachhaltigkeit an Bedeutung gewannen.
Neue Wege statt Stillstand
Um zu überleben, musste sich der Betrieb neu erfinden.
Es entstanden mehrere Standbeine:
- Belieferung von Großkunden (Krankenhäuser, Betriebsküchen, Industrie)
- Partyservice und Catering
- Detailverkauf im Geschäft
- Steakshop und Grillkurse
- Hundefutterproduktion
- Wildverarbeitung und Export (u. a. nach Frankreich)
Besonders der Fokus auf Großkunden erwies sich als entscheidend.
Heute werden rund 50 Großkunden beliefert – darunter bekannte Unternehmen, Krankenhäuser und öffentliche Einrichtungen.
Vom Telefonbuch zur Großküche
Die ersten Schritte in diesem Bereich waren alles andere als glamourös. Mit einem Telefonbuch in der Hand wurden Betriebe kontaktiert, Termine vereinbart und Produkte angeboten – oft ohne zu wissen, ob es funktionieren würde.
Der erste große Auftrag entstand aus genau so einem Gespräch. Und wurde – trotz Improvisation – erfolgreich umgesetzt. Ein Beispiel dafür, dass Unternehmertum oft dort beginnt, wo man einfach macht.
Was heute den Unterschied macht
Die Fleischhauerei Ozlberger hat sich über die Jahre klar positioniert.
- Eigene Schlachtung: Ein Alleinstellungsmerkmal, das heute nur noch wenige Betriebe bieten können.
- Regionalität mit System: Das Projekt „Eferdinger Landl Schwein“ steht exemplarisch für: gentechnikfreie Fütterung, – kurze Transportwege, – kontrollierte Herkunft und faire Bezahlung der Bauern. Ein geschlossenes System, das Qualität und Transparenz verbindet.
- Kundennutzen im Fokus: Nicht das Produkt steht im Mittelpunkt – sondern der Nutzen für den Kunden. Ob vorbereitete Speisen für Großküchen oder flexible Lieferungen: Der Betrieb denkt konsequent aus Sicht seiner Kunden.
Ein breites Kundenspektrum
Die Kundenstruktur ist vielfältig:
- Krankenhäuser und Großküchen
- Unternehmen wie BMW oder Fronius
- Gastronomiebetriebe und Hotels
- öffentliche Einrichtungen
- Privatkunden im Detailverkauf
Während im Großkundengeschäft Mengen und Effizienz zählen, steht im Verkauf im Geschäft zunehmend bewusstes Einkaufen im Fokus.
Team, Ausbildung und Zusammenhalt
Mit rund 50 Mitarbeitern ist das Unternehmen heute ein bedeutender Arbeitgeber in der Region.
Besonders wichtig:
- eigene Lehrlingsausbildung
- junge, motivierte Mitarbeiter
- starkes Miteinander im Team
Viele Mitarbeiter sind unter 30 Jahre – ein Zeichen dafür, dass auch traditionelle Berufe Zukunft haben können.
Generationswechsel als Chance
Ein zentraler Punkt für die Zukunft ist die Übergabe an die nächste Generation. Der Sohn ist seit über 10 Jahren Geschäftsführer und aktiv im Unternehmen. Er bringt neue Ideen ein – etwa im Bereich Steak und Produktentwicklung.
Dabei zeigt sich ein entscheidender Erfolgsfaktor: Loslassen können. Denn nur so entstehen Innovationen, die ein Unternehmen weiterbringen.
Fazit: Tradition allein reicht nicht – Haltung schon
Die Geschichte der Fleischhauerei Ozlberger zeigt eindrucksvoll:
Erfolg entsteht nicht nur durch Tradition.
Sondern durch Entscheidungen.
Durch Mut in schwierigen Zeiten.
Durch Anpassung an neue Gegebenheiten.
Und durch den klaren Fokus auf Qualität und Regionalität.
Oder, auf den Punkt gebracht: Wer den Nutzen seiner Kunden versteht, sichert langfristig den eigenen Erfolg.
Foto: privat
